ПІДРУЧНИКИ ДЛЯ ОФІЦІАНТІВ
В. В. Архіпов, В. А. Русавська
Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
Рекомендовано
Міністерством освіти і науки України
як навчальний посібник для студентів
вищих навчальних закладів
Практическое пособие для официантов
– М.: Финансы и статистика, 2006. – 272 с.
Поэтапно описаны приемы обслуживания едой и напитками в ресторанах, кафетериях, бистро, гостиницах и т.п. Подробно проиллюстрирована техника сервировки стола, подачи блюд и напитков, пользования приборами и посудой. Глоссарий содержит около 1700 описаний блюд кухонь мира, а также кулинарных терминов.
Пособие признано Австралийским Институтом управления в области гостеприимства в качестве официального руководства при тренинге официантов и повышении их профессиональной квалификации.
С.Г.Кравець, Н.П.Камінська, О.Г.Оліферчук
Організація і техніка обслуговування
(для учнів ПТНЗ галузі ресторанного господарства)»
У навчальному посібнику розкрито організаційні процеси обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, охарактеризовано техніки, форми і методи роботи обслуговуючого персоналу. Наведено типи та структура приміщень закладів ресторанного господарства, основні вимоги до складання меню, карт напоїв, загальні правила постачання та принципи виробництва продукції закладів ресторанного господарства різних типів і форм власності. Охарактеризовано особливості і правила подавання страв і напоїв, форми й методи обслуговування споживачів як у торговельних залах закладів ресторанного господарства, так і за їх межами. Окреслено функціональні обов’язки майстра ресторанного обслуговування, способи організації процесів управління персоналом.
Зміст навчального посібника структурований відповідно до типової навчальної програми з предмета «Організація і техніка обслуговування в закладах ресторанного господарства» Державного стандарту професійно-технічної освіти України професії 2139 «Майстер ресторанного обслуговування», затвердженого наказом МОН України № 1494 від 28.10. 2013 р.
Навчальний посібник призначений для підготовки фахівців сфери обслуговування у професійно-технічних навчальних закладах та навчальних закладах різних форм власності.
Пятницька Н.О.
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
Затверджено
Міністерством освіти і науки України
для студентів вищих навчальних закладів
У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторан-ного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як не-обхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування спо-живачів, що використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, при здійсненні кейтерингового обслуговування, при створенні умов для розваг і відпочинку. Розкриті особливості організації процесу обслуговування в ресто-ранах, барах, кафе, у закладах ресторанного господарства при готелях. Визначені основні прави-ла і вимоги при обслуговуванні учасників культурних, громадських, спортивних заходів, інозем-них туристів, пасажирів на транспорті, соціально-незахищених верств населення тощо.
